Cucinare con, cucinare senza...
Cucinare con, cucinare senza... questo è il dilemma della cucina di oggi.
Un tempo le regole della buona tradizione venivano dalla tradizione e dai manuali classici, tipicamente dall'Artusi. Oggi siamo abituati ad una cucina senza storia, e grandi maestri sono i cuochi televisi, che ci propinano quotidianamente ricette improbabili nel gusto ma molto di "immagine", condite di liti animate e insulti.
Nella pratica quotidiana dobbiamo fare i conti non tanto con i media quanto con i tanti imput provenienti da un nuovo stile di vita e da una crescente attenzione per i problemi di salute.
Ed eccoci arrivati al problema del "con o senza".
La ricerca di una dieta compatibile con diete dimagranti, colesterolo alto, allergie e intolleranze, e anche imperativi etici che ci portano a ridurre il consumo di carne.
In questo contesto siamo portati a eliminare l'ingrediente "cattivo" e a sostituirlo: spesso però la sostituzione non regge: si ha un alimento commestibile sì, e anche dieteticamente corretto, ma poco gradevole, soprattutto perchè lo si confronta istintivamente con la ricetta originale. Meglio sarebbe procedere, anzichè per eliminazione, per aggiunta di ingredienti, costruendo cioè un piatto sulla base di quel che c'è e non sulla base di quel che manca.
Un tempo le regole della buona tradizione venivano dalla tradizione e dai manuali classici, tipicamente dall'Artusi. Oggi siamo abituati ad una cucina senza storia, e grandi maestri sono i cuochi televisi, che ci propinano quotidianamente ricette improbabili nel gusto ma molto di "immagine", condite di liti animate e insulti.
Nella pratica quotidiana dobbiamo fare i conti non tanto con i media quanto con i tanti imput provenienti da un nuovo stile di vita e da una crescente attenzione per i problemi di salute.
Ed eccoci arrivati al problema del "con o senza".
La ricerca di una dieta compatibile con diete dimagranti, colesterolo alto, allergie e intolleranze, e anche imperativi etici che ci portano a ridurre il consumo di carne.
In questo contesto siamo portati a eliminare l'ingrediente "cattivo" e a sostituirlo: spesso però la sostituzione non regge: si ha un alimento commestibile sì, e anche dieteticamente corretto, ma poco gradevole, soprattutto perchè lo si confronta istintivamente con la ricetta originale. Meglio sarebbe procedere, anzichè per eliminazione, per aggiunta di ingredienti, costruendo cioè un piatto sulla base di quel che c'è e non sulla base di quel che manca.
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